ÁCIDO ACÉTICO 85%
El ácido acético, es un ácido débil responsable del sabor y olor agrio en alimentos como el propio vinagre. En otras palabras, le da el clásico «toque avinagrado» a muchos alimentos, aunque también destaca por su acidez.
El ácido acético, también conocido ácido etanoico, ácido metilcarboxílico o incluso ácido del vinagre, es un ácido débil responsable del sabor y olor agrio en alimentos como el propio vinagre. En otras palabras, le da el clásico «toque avinagrado» a muchos alimentos, aunque también destaca por su acidez.
Aplicaciones en la industria alimentaria:
- Aditivo para alimentos y piensos, con función de conservante y acidulante.
- Fabricación de sales, como el acetato sódico o derivados.
- Regular el pH en cualquier producto lácteo.
- Elaborar esencias de vinagre en cualquier producto.
- Elaboración de masa fermentada.
- Acidulación de vinos.
- Como sustancia amortiguadora o ‘buffer’ en los alimentos ácidos, o como un componente aromático.
