CASEÍNA ÁCIDA

La Caseína Ácida se elabora a partir de leche pasteurizada y desnatada coagulada con ácido clorhídrico. Tras la coagulación y la formación de la cuajada, se separa y se aclara de las proteínas del suero para purificar el producto final. Posteriormente, se concentra, se tritura y se seca.

La caseína ácida se utiliza principalmente en la extensión y estandarización de quesos frescos mexicanos. Para utilizar la caseína acida en alimentos debes convertirla en caseinato de sodio mediante una reacción con hidróxido de sodio.

Otra aplicación en la industria de alimentos es la producción de grasa vegetal en polvo, esta se logra formando una emulsión de caseína reaccionada (caseinato) con la grasa vegetal y posterior secado.