COCOA ALCALINA
También conocida como cocoa solubilizada, es el polvo fruto del cacao y es un potenciador de sabor a chocolate, ácido industrializado y acidificado para su uso comercial en alimentos.
La cocoa alcalina sufre un proceso químico llamado «alcalinización» en donde se neutralizan los ácidos y se altera el nivel de pH de las almendras del cacao.
Su color es más obscuro, tiene un sabor más suave y un pH máximo de 8.7 dependiendo de su grado de alcalinización.
Tiene una mejor solubilidad y su sabor es más refinado y menos amargo comparado con la cocoa natural.
Entre las cocoas alcalinas existe una gran variedad de tonos rojizos.
Es neutra, no reacciona con el bicarbonato de sodio. Se recomienda usar en recetas que lleven polvo para hornear o en fórmulas bebibles o líquidas con sabor
a chocolate. Debe conservarse en un lugar fresco y seco a una temperatura de 18°C a 25°C
