CASEINATO DE SODIO
Esta sal probó ser una alternativa interesante para producir alimentos saludables tal y como lo afirma el estudio Gelificación de emulsiones de caseinato de sodio como alternativa a las grasas trans.
Se puede usar en una variedad de alimentos, como los bocadillos sabor a queso, la margarina, las barras de cereal, las carnes procesadas, el chocolate, la crema de café, el helado, el pan de molde y la proteína en polvo.
Esta sustancia proviene de la caseína, por lo que es alto su valor biológico. En este sentido, su uso es popular como suplemento nutricional y en la industria alimentaria, debido a que tiene propiedades capaces de modificar y otorgar textura a diferentes productos.
La caseína es la proteína principal de la leche de vaca, ya que representa un 80 % del total. Así que para obtener el caseinato de sodio hay que extraerla químicamente.
En general, esto se lleva a cabo mediante el uso de enzimas especializadas o bien a través del agregado de una sustancia ácida como jugo de limón o vinagre. La misma tiene como finalidad que la acidez baje y se forme el cuajo. Así pues, a partir de la separación del líquido, se aplica hidróxido de sodio para obtener esta sal.
Se puede usar en una variedad de alimentos, como los bocadillos sabor a queso, la margarina, las barras de cereal, las carnes procesadas, el chocolate, la crema de café, el helado, el pan de molde y la proteína en polvo.
