GOMA XANTHAN

La goma xanthan es uno de los principales polímeros de la industria alimentaria, completamente soluble en agua caliente o fría, se hidrata rápidamente una vez dispersa y facilita la retención de agua produciendo soluciones altamente viscosas a baja concentración.

La goma xanthan es un polisacárido procedente del maíz y uno de los principales polímeros de la industria alimentaria. Este aditivo natural deriva de la bacteria Xanthomonas campestris, la misma que se encuentra detrás de ese color verde oscuro que aparece en las verduras de hoja cuando llevan demasiado tiempo confinadas en la despensa.

La goma xanthan es completamente soluble en agua caliente o fría, se hidrata rápidamente una vez dispersa y facilita la retención de agua produciendo soluciones altamente viscosas a baja concentración.

La Goma Xanthan se puede usar como:

Espesante
Estabilizante
Emulsionante
Por ejemplo en:

Salsas: Logra que el aderezo se mantenga en la parte superior, aportando estabilidad a las emulsiones haciendo que parezcan mas cremosas.
Bebidas: La goma xantana se utilizada para dar cuerpo y aumentar la densidad a bebidas, zumos de frutas y verduras, cocteles…

Su uso mejora la apariencia sobre todo cuando tienen trozos de fruta o pulpa. Prolonga su apariencia de frescura.

Postres y productos panificables y de pastelería: La goma xanthan aumenta la retención de agua durante el horneado alargando su esponjosidad en el tiempo. También se utiliza como substituto del huevo.

Productos lácteos y derivados: Como en los helados que mejora su untuosidad y evita que se formen cristales de hielo al introducirlos en el congelador, además de actuar de estabilizador.
Jugos de fruta y bebidas gaseosas: Ayuda a mantener la suspensión de la pulpa de fruta, proporcionando un mejor aspecto al zumo o refresco.