GOMA TARA
La Goma Tara, se deriva del endospermo de la semilla del árbol tara (Caesalpinia spinosa), que se encuentra en los Andes peruanos. La sustancia puede extraerse por medios puramente mecánicos sin utilizar ningún disolvente. Tras el calentamiento, esta sustancia se hidrata, lo que provoca un aumento de la viscosidad de al menos un 30%.
Debido a su naturaleza hidrocoloide, la Goma de Tara se disuelve fácilmente en agua. Se utiliza principalmente para aumentar la viscosidad de los geles y la consistencia en los productos alimenticios.
La Goma Tara, se deriva del endospermo de la semilla del árbol tara (Caesalpinia spinosa), que se encuentra en los Andes peruanos. La sustancia puede extraerse por medios puramente mecánicos sin utilizar ningún disolvente. Tras el calentamiento, esta sustancia se hidrata, lo que provoca un aumento de la viscosidad de al menos un 30%.
Esta composición hace que la goma tara sea vegana y forme parte del movimiento halal, por lo que es una excelente alternativa para ser utilizada en muchos ámbitos, como la industria de la alimentación y bebidas.
Usos y aplicaciones:
- Estabilizante: En salsas, comidas y preparaciones en ensaladas.
- Consistencia sólida: En helados y productos lácteos.
- Emuslificante: En mayonesa y producciones de pastas dentales.
- Agente gelificante: En mermeladas, jaleas, dulces, productos lácteos y fabricación de carne enlatada.
- Capsulante: En la elaboración de productos deshidratados.
